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防腐劑防腐殺菌劑的正確使用需要做哪方面的了解

防腐劑防腐殺菌劑的正確使用需要做哪方面的了解
1.了解所用防腐劑的抗菌譜、最低抑菌濃度 和食品所帶的腐敗菌的大致種類。
2.了解所用防腐劑防腐殺菌劑的物理化學性質,如pH等 條件,以便正確使用。
3.了解食品本身的物理、化學性質、加工、 包裝情況、儲藏條件及它們對防腐殺菌劑效果的影響, 確定防腐劑的投放時機: 與抗氧化劑的使用相同,防腐劑僅對未變質的食 物起作用,故在生產時加入,防患未然!http://www.mbbcg.com/
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